作為百姓的生活經(jīng)驗之談，在我國民間素有“便秘用陳醋，勝過藥無數(shù)”之語。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。隨著人們對健康的日益關(guān)注，對陳醋保健功能有了更多的認識，同時對陳醋的質(zhì)量有了新的需求。

陳醋在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生很多水溶性的大分子蛋白、膠體、色素等，傳統(tǒng)的過濾方式中多采用板框濾布過濾或硅藻土過濾，操作繁瑣，效果不穩(wěn)定，由于其過濾精度低，一些懸浮膠體物質(zhì)和細菌無法有效去除。在陳醋加熱過程中，細菌蛋白凝固后發(fā)生變性，與膠體物質(zhì)吸附后再次形成渾濁沉淀，從而影響產(chǎn)品的整體質(zhì)量。

隨著膜技術(shù)的不斷發(fā)展，超濾膜技術(shù)在調(diào)味品、酒類和飲料、藥品以及制藥物濃縮、除菌、除雜、精制生產(chǎn)過程中發(fā)揮著重要的作用。超濾膜截留分子量在6000-30000道爾頓之間，成功解決產(chǎn)品的渾濁沉淀問題，實現(xiàn)了清潔生產(chǎn)、節(jié)能降耗的目的。

陳醋超濾膜過濾工藝流程：

預(yù)處理→超濾膜過濾→高溫滅菌→裝瓶→成品

　超濾膜技術(shù)均在常溫下進行，能耗低、不產(chǎn)生相變，能有效凈化產(chǎn)物，除掉雜質(zhì)。在不同工藝操作參數(shù)控制下，陳醋雜質(zhì)有效去除。其技術(shù)優(yōu)勢如下：

　　1、選擇針對產(chǎn)品的物料分離膜元件，在合適的控制參數(shù)下，有效截留前段不穩(wěn)定的雜質(zhì)，對陳醋質(zhì)量起到了保障性過濾。

　　2、料液以錯流式運行方式，無需添加助濾劑，不易堵塞，可實現(xiàn)自動化控制，利于管理和維護。

　　3、在線再生清洗和排污裝置，簡化工藝的同時降低勞動強度和生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。

　　4、能有效去除細菌和熱源、能有效回收溶劑而節(jié)約資源和減少環(huán)境污染、適用性強等優(yōu)點。

陳醋是食醋的一種，其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及。作為我國的傳統(tǒng)調(diào)味品，陳醋不但具有較長的歷史，而且對于我們的健康保健具有促進意義。陳醋的沉淀、混濁及細菌超標(biāo)是困擾釀造業(yè)的一個難題，采用超濾膜技術(shù)進行陳醋的除菌除濁，成本較低，在食醋中的生產(chǎn)工藝中得到了廣泛的應(yīng)用。