果膠是一種天然線性高分子化合物，主要以原果膠、果膠、酸和鹽的形式存在，廣泛存在于植物果實、根、莖和葉的多糖聚合物中。分子主要含有半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸，但其基本結構為半乳糖醛酸與a-1,4糖苷鍵聚合形成的聚半乳糖醛酸，相對分子量為1400000-1700000。

南瓜是我們日常餐桌上的常見食物，南瓜不僅能夠作為蔬菜食用，各個部位還有著藥用價值。據《滇南本草》中記載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。

南瓜具有多種治療和保健功能，富含維生素和果膠，其中南瓜果膠具有良好的吸附性能，能結合并清除體內的細菌毒素和其他有害物質，如鉛、汞和重金屬中的放射性元素，從而解毒。其次，南瓜果膠還可以保護胃腸粘膜免受粗食刺激，促進潰瘍愈合。

　　現有技術在提取南瓜果膠時，需要對南瓜果膠進行過濾，將果膠破碎并溶解在純水中，然后通過濾網過濾果膠溶液，當南瓜果膠被絮凝時，南瓜纖維也會發(fā)生絮凝，從而產生含有更多南瓜纖維的南瓜果膠，從而導致產生的南瓜果膠純度較低。

隨著膜分離技術的不斷發(fā)展，膜技術得到了廣泛的應用。在南瓜果膠的分離純化中，采用微濾和超濾膜技術提取南瓜果膠。預處理后的南瓜果膠溶液進入微濾，去除pH調節(jié)過程中產生的大量懸浮物和大分子雜質。果膠與水一起通過微濾膜，然后進入超濾膜。結合選定的保留分子量，果膠保留在濃水側，小分子多糖等雜質隨水通過膜。濃縮果膠溶液經醇沉、濃縮水側干燥后，可得到高純度的南瓜果膠。

1、超濾膜能截留分子量在上千至數十萬的大分子，除能完成微濾的除顆粒、除菌和澄清作用外，還能除去病菌、熱源、膠體和蛋白質等大分子化合物。

2、超濾膜技術具有適應性強、運行穩(wěn)定、節(jié)能等特點，可有效提高生產收率、減少投資規(guī)模和運行成本。

　　果膠是一種天然食品添加劑，是食品添加劑聯合委員會推薦的安全食品添加劑。因此，開發(fā)果膠資源，探索實用的果膠生產技術，對我國食品及食品添加劑行業(yè)的發(fā)展具有重要意義。